План питанияПодобрать план питания

Хек, запечённый с картофелем и сметаной

Хек на подушке из тонкого картофеля с луком под сметаной с чесноком. Всё запекается в одной форме, а рыба остаётся мягкой.

  • 1 час 5 минут
  • 3 порции
  • Белка 31,9 г в порции
УжиныБелковые рецептыВ духовкеИз рыбы
329ккал

У хека нежная мякоть, которая быстро готовится, а картофель в тонких кружках требует втрое больше времени. Поэтому блюдо собирается в два захода: сначала запекается картофель с луком, потом сверху ложится рыба. Сметана с чесноком и укропом превращается в густой соус и защищает хек от пересыхания. Из одной формы получаются и гарнир, и основное блюдо.

Как готовить

  1. Разогрей духовку до 190 градусов. Картофель очисти и нарежь кружками толщиной 3 мм, лук нарежь тонкими кольцами. Форму смажь маслом.

  2. Выложи картофель внахлёст на дно формы, пересыпь луком, посоли и поперчи. Половину сметаны смешай с раздавленным чесноком и разложи сверху.

  3. Накрой форму фольгой и запекай 25 минут, пока картофель не станет полумягким: нож должен входить в кружки с лёгким сопротивлением.

  4. Пока картофель запекается, обсуши хек салфеткой, нарежь на куски, посоли и поперчи. Замороженное филе сначала полностью разморозь в холодильнике.

  5. Достань форму, уложи рыбу на картофель, смажь оставшейся сметаной и посыпь половиной укропа. Запекай без фольги ещё 15-18 минут до золотистой корочки.

  6. Дай блюду постоять 5 минут, чтобы соус загустел. Посыпь оставшимся укропом и раскладывай порции лопаткой вместе с картофелем со дна.

Советы

  • Режь картофель тонко и ровно: кружки толще 4 мм не пропекаются за то же время, что и рыба, и остаются жёсткими в середине.
  • Рыбу клади на картофель только во второй заход. Если поставить хек в духовку сразу, он превратится в сухие волокна, пока картофель дойдёт.
  • Соли картофель с запасом: крахмал глушит вкус, а хек сам по себе мягкий и без соли получается пресным.

С чем подать

Подавай прямо из формы с квашеной капустой или салатом из свежих огурцов. Картофель здесь уже гарнир, дополнительная крупа не нужна, а кисловатый овощной салат хорошо уравновешивает сметанный соус. Порция из трети формы закрывает ужин целиком.

Чем заменить

Хек заменяется минтаем или треской. Сметану можно взять наполовину с натуральным йогуртом, тогда соус выйдет кислее и легче. Подойдёт любой картофель, кроме совсем рассыпчатых сортов.

Как хранить

В холодильнике блюдо стоит двое суток. Разогревай в духовке при 170 градусах 12 минут под фольгой: в микроволновке рыба сохнет, а картофель размокает.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.