План питанияПодобрать план питания

Говяжий гуляш с гречкой

Мягкий говяжий гуляш с луком, морковью и томатной пастой, поданный с рассыпчатой гречкой. Томится долго, но почти без твоего участия.

  • 1 час 50 минут
  • 4 порции
  • Белка 27,5 г в порции
  • Без духовки
ОбедыУжиныБелковые рецептыИз пяти продуктовНа неделю вперёд
329ккал

Гуляш - это тушёное мясо в густом соусе. Секрет мягкой говядины в том, чтобы дать ей достаточно времени: на слабом огне она томится полтора часа и перестаёт быть жёсткой. Лук разваривается в соус и делает его насыщенным, а томатная паста добавляет цвет и лёгкую кислинку. Гречка к такому соусу подходит лучше риса: она не слипается и сама по себе почти не имеет вкуса, поэтому соус остаётся главным.

Как готовить

  1. Мясо промой, обсуши бумажным полотенцем и нарежь кубиками по 3 сантиметра. Лук нарежь полукольцами, морковь натри.

  2. В кастрюле с толстым дном разогрей масло на сильном огне и обжарь мясо порциями по 3-4 минуты до румяной корочки. Достань.

  3. В тот же жир положи лук и морковь, обжарь 6 минут. Добавь томатную пасту и паприку, перемешай и жарь минуту.

  4. Верни мясо в кастрюлю, влей воду так, чтобы она едва прикрывала мясо, добавь лавровый лист. Доведи до кипения, накрой крышкой.

  5. Туши на самом слабом огне 80-90 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости подливай немного горячей воды, а соль добавь за 20 минут до конца.

  6. За 20 минут до готовности свари гречку: промой, залей двойным объёмом воды, посоли и вари под крышкой 15 минут.

Советы

  • Мясо обжаривай порциями, а не всё сразу: в тесной кастрюле оно тушится и не покрывается корочкой, а корочка даёт вкус.
  • Огонь должен быть самым слабым, а крышка закрытой: быстрое кипение делает мясо жёстким, как бы долго оно ни варилось.
  • Соли в гуляш кладут ближе к концу: так мясо остаётся сочнее.

С чем подать

Подавай гуляш на гречке и посыпь рубленой зеленью. Рядом уместна квашеная капуста или солёный огурец, они хорошо перебивают жирность. Порция сытная, около 330 ккал.

Чем заменить

Говядину можно заменить телятиной или свиной лопаткой. Гречку заменит картофельное пюре или рис.

Как хранить

Гуляш хранится в холодильнике до четырёх суток и после ночи становится вкуснее. Хорошо замораживается порциями.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.