329ккал
Говядина, тушёная с луком и морковью
Говядина, медленно тушёная с луком и морковью, пока не начнёт расходиться на волокна. Густая подлива получается без муки и сливок.
- 2 часа 20 минут
- 4 порции
- Белка 34,4 г в порции
- Без духовки
274ккал
Говядина для тушения просит времени, а не усилий. Мясо из лопатки или шеи содержит соединительную ткань, которая за полтора-два часа на слабом огне превращается в желатин и делает подливу густой и блестящей. Жарить говядину нужно порциями на сильном огне, потом залить водой и не мешать. Лук и морковь отдают сладость, а томатная паста добавляет цвет и лёгкую кислинку.
Как готовить
Говядину обсуши бумажным полотенцем и нарежь кубиками 3-4 см. Лук нарежь полукольцами, морковь брусочками толщиной около 1 см, чеснок раздави.
В сотейнике с толстым дном нагрей масло на сильном огне. Обжаривай мясо порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до тёмной корочки и перекладывай в миску.
В тот же жир положи лук и морковь, убавь огонь до среднего и жарь 5 минут. Добавь томатную пасту и помешивай минуту, пока она не потемнеет.
Верни мясо, влей горячую воду так, чтобы она едва покрывала кусочки. Добавь лавровый лист и перец горошком, доведи до кипения и сними пену.
Накрой крышкой, убавь огонь до самого слабого и туши 1,5-2 часа. Через час добавь соль. Мясо готово, когда вилка входит в кусок без усилия.
За 10 минут до конца положи чеснок. Выключи огонь и оставь под крышкой ещё на 10 минут, затем убери лавровый лист и подавай.
Советы
- Лей воды ровно столько, чтобы она едва показалась над мясом: жидкость добавят сами мясо и овощи, а подлива останется густой, а не водянистой.
- Для тушения подходят лопатка и шея: прожилки соединительной ткани размягчаются и дают мягкость. Сухие куски из задней части дольше остаются жёсткими.
- Не давай воде бурно кипеть после накрытия крышкой: при еле заметном движении волокна расслабляются, а сильный кипяток их стягивает, и мясо остаётся жёстким.
С чем подать
Гарнир выбирай любой: гречка, картофельное пюре или булгур, а подливу полей сверху. Свежие огурцы или квашеная капуста рядом дают кислоту, которой не хватает плотному мясному ужину. Блюдо удобно готовить заранее: разогретое вечером, оно получается даже вкуснее.
Чем заменить
Говядину заменит баранина, а свиная лопатка готовится на 40 минут быстрее. Томатную пасту можно поменять на два протёртых помидора, а морковь на корень сельдерея.
Как хранить
Тушёное мясо хранится в холодильнике четверо суток, на второй день вкус полнее. Раздели на порции и заморозь на месяц, а разогревай на плите с ложкой воды.
Похожие рецепты
Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.