План питанияПодобрать план питания

Винегрет с квашеной капустой

Свёкла, картофель, морковь, квашеная капуста и солёные огурцы, заправленные подсолнечным маслом. Домашний винегрет, который хранится три дня.

  • 1 час 15 минут, ещё 30 минут ждать
  • 4 порции
  • Белка 3,9 г в порции
  • Без мяса и рыбы
  • Без духовки
ОбедыУжиныБез мяса и рыбыСалатыНа неделю вперёд
170ккал

Квашеная капуста даёт винегрету ту кислинку, без которой салат кажется пресным. Овощи варятся в кожуре, поэтому сохраняют цвет и сладость, а потом режутся одинаковым кубиком. Свёкла красит всё вокруг, так что масло идёт в неё первой. Винегрет вкуснее на второй день, когда вкусы уже перемешались. Готовить его удобно в выходной: варка занимает час, но почти не требует присмотра.

Как готовить

  1. Свёклу вымой щёткой и вари в кожуре в отдельной кастрюле 50-60 минут. Готовность проверь ножом: он должен входить в корнеплод без усилия.

  2. Картофель и морковь вымой и свари вместе в кожуре в другой кастрюле, 20-25 минут. Готовые овощи слей и остуди под холодной водой.

  3. Остывшие овощи очисти. Свёклу, картофель и морковь нарежь ровными кубиками по 7-8 мм: так салат выглядит аккуратно, и ложка берёт всего понемногу.

  4. Солёный огурец нарежь кубиком помельче, лук нарежь совсем мелко. Квашеную капусту отожми руками от рассола и, если нити длинные, порубай ножом.

  5. Кубики свёклы переложи в отдельную миску, добавь половину масла и перемешай: масло закроет поверхность, и цвет не уйдёт в остальные овощи.

  6. В большой миске соедини картофель, морковь, капусту, огурец, лук и горошек. Влей оставшееся масло, перемешай, затем аккуратно смешай со свёклой.

  7. Убери винегрет в холодильник на 30 минут, затем попробуй. Соль чаще всего добавлять не нужно: капуста и огурцы уже солёные.

Советы

  • Не очищай свёклу и не режь корнеплоды перед варкой: целиком в кожуре они не отдают сок воде и остаются яркими и сладкими.
  • Капусту отжимай, но не промывай: рассол даёт вкус, а лишняя вода делает салат мокрым и разбавляет масло на дне.
  • Масло для винегрета бери нерафинированное подсолнечное с запахом семечек: оно придаёт салату знакомый вкус, а рафинированное остаётся безвкусным.

С чем подать

Винегрет хорош как закуска к гречке, картофелю или куску варёной рыбы. Для самостоятельного обеда добавь варёное яйцо и ломтик ржаного хлеба. Порцию достань из холодильника за 10 минут до еды: вкус раскрывается лучше.

Чем заменить

Квашеную капусту можно заменить маринованными огурцами или добавить к ней отварную фасоль. Горошек заменяется белой фасолью из банки, а репчатый лук - зелёным или красным.

Как хранить

Винегрет хранится в холодильнике до трёх суток в закрытой посуде. Перед едой перемешай и при необходимости добавь ложку масла, потому что свёкла его впитывает. В морозилку салат не убирай.

Похожие рецепты

Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.