211ккал
Грибной суп с перловкой
Суп из шампиньонов и перловки с картофелем и морковью. Крупа делает его густым и сытным, грибы дают насыщенный, почти мясной вкус.
- 1 час 5 минут, ещё 2 часа ждать
- 4 порции
- Белка 5,9 г в порции
- Без мяса и рыбы
- Без духовки
178ккал
Перловка в грибном супе работает как опора: она набухает, впитывает вкус грибов и делает суп густым, почти как рагу. Крупа варится долго, поэтому её замачивают или заранее проваривают. Шампиньоны обжариваются отдельно до золотистой корочки, чтобы не быть водянистыми. В результате получается суп с понятной деревенской ноткой, а не пресная похлёбка.
Как готовить
Перловку промой и замочи в холодной воде на 2 часа. Слей воду, залей свежей, посоли и вари 25 минут до полуготовности.
Шампиньоны протри и нарежь пластинками. Разогрей сковороду с маслом на сильном огне, выложи грибы одним слоем и жарь 6 минут до золотистой корочки.
К грибам добавь лук и морковь, обжарь вместе 5 минут.
В кастрюлю с перловкой положи картофель кубиками, влей воду, добавь лавровый лист и вари 12 минут.
Добавь зажарку из грибов, посоли, поперчи и вари ещё 8 минут.
Подавай со сметаной и укропом.
Советы
- Грибы жарь на сильном огне и не клади слишком много: если они лежат горой, то тушатся и дают воду.
- Перловку обязательно замачивай или предварительно вари: сырая в супе варилась бы больше часа.
- Если суп получился слишком густым, разведи его горячей водой, а не холодной, и дай прокипеть минуту.
С чем подать
Подавай с укропом и ложкой сметаны, если хочешь. Хорошо идёт со свежим чёрным хлебом. Порция сытная и даёт около 180 ккал вместе со сметаной, а перловка хорошо наедает.
Чем заменить
Шампиньоны можно заменить вёшенками или смесью лесных грибов. Перловка заменяется гречкой, и тогда суп варится быстрее.
Как хранить
Суп хранится в холодильнике до трёх суток, но перловка набухает и загущает его. Разбавь водой при разогреве.
Похожие рецепты
Расчёт КБЖУ по данным USDA, детали в «Методике и источниках». Обновлено 21 октября 2026.